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説明
芋がらは、生のずいき(八つ頭・ヤツガシラ(里芋の一種)の葉柄（茎）の部分)を乾燥したものです。
味噌汁の具や煮物などに使います。
一般的な里芋の茎を乾燥したものは、緑がかっていて、ややアクがあります。
こちらの芋がらは、乾燥前は赤い八つ頭の茎を干したもので、乾燥後はこげ茶色をしており、
アクが少なく、おいしくいただけます。
生産地 新潟県上越市
調理例 油炒め
1.干しズイキをお湯でよく戻し、食べやすい長さに切る
2.にんじん、コンニャク、油揚げもたんざくに切る
3. 2を油で炒め、その中にズイキを入れ、炒め煮にする
4.砂糖、しょうゆで味付けする
（「直江津の伝承料理」より）
調理例 干しずいきの白和え
材料（５人分）
干しずいき（６０ｇ）、こんにゃく（1/2）、にんじん（小１本）、 ほうれん草（小束１）、
とうふ（１丁）、白ごま（大さじ２）、
砂糖（大さじ２）、塩（少々）、だし汁（少々）、味噌（大さじ２）
作り方
1.豆腐は、火をとおし、ザルにあげ、水気を取る。
2.白ごまを炒って、すり鉢でする。中へ豆腐を入れてする。滑らかになったら砂糖、塩、白みそを入れ、ねっとりするまでする。
3.干しずいきは水でもどし、２センチぐらいに切り、茹でて絞る。
4.こんにゃくは２センチほどの短冊に切り、塩で茹でる。
5.にんじん、ほうれん草を茹で、２センチほどに切る。
練りあがった味噌で３，４，５を和える。
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