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説明
上越市産酒米「五百万石」を使って、仕込みました。
また、瓶詰め後は、安塚区内の雪むろにて摂氏3℃の中で3ヶ月熟成。
吟醸酒の香りの高い味わいに、雪中熟成のまろやかさが加わった美味しいお酒です。
淡麗旨口(たんれいうまくち)です。
原料のお米を50%まで削り、雑味の原因になるタンパク質や脂肪を少なくしています。(お米のタンパク質や脂肪は米粒の表面に多く分布しています。)
50%まで削るために、約60時間かかっています。
酒米は、食用に使う、うるち米と違い、心白（お米の中心に白く見える部分）があるお米が良いとされています。
なぜかというと、白く見える部分は、細かな空間があるため、白く見えるのですが、その細かい空間に麹菌が入りこみ、お米の糖化が、進みやすいとされています。酒米「五百万石」は、この心白の割合が高く、精米歩合（精米後の割合）は50%が限界とされています。
妙高酒造独自の培養酵母を使い、低温で長期発酵させ、吟醸香を引き立たせています。
瓶詰時に１回火入れ（加熱殺菌）を行っています。
日本酒度 +2
酸度 1.3
清酒 アルコール分15度以上16度未満
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
精米歩合50%
製造者 妙高酒造（上越市南本町）
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
麹づくり
酒米を洗って、蒸します。
酒母（酵母など）、麹、蒸し米、水をあわせて、醪(もろみ)をつくります。その発酵の様子です。
この醪(もろみ)を搾って、ろ過、火入れ、貯蔵、瓶詰めなどを行って完成です。
お客様の声
東京都町田市 小池様より
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